Cata de vinos – Maridaje – Sumiller

Duración en horas: 20
OBJETIVOS DEL CURSO  
El objetivo del curso es conocer las nociones básicas sobre las variedades de uva, tanto tintas como blancas, cómo se elaboran los vinos blancos, rosados y tintos, y algunos más especiales como los espumosos, dulces y generosos, así como los fundamentos de la destilación y los destilados más conocidos. También se aprende a catar un vino, en sus tres fases: visual, olfativa y gustativa. En este curso también se explicarán las funciones del sumiller, desde elegir el vino hasta servirlo, pasando por gestionar la bodega y elaborar la carta. Y por último, se mostrarán los maridajes clásicos y los actuales, pudiendo perfeccionar la elección del vino según la comida.

ÍNDICE  
 
0 Introducción
 
1 Historia del vino
  1.1 Origen del vino
  1.2 Egipto
  1.3 Grecia
  1.4 El cristianismo como propagador del vino
  1.5 Conocimientos prácticos
  1.6 Cuestionario: Historia del vino
 
2 La vid
  2.1 Historia de la vid
  2.2 Variedades tintas
  2.3 Variedades blancas
  2.4 Plagas de la vid
  2.5 Enfermedades de la vid
  2.6 Virus
  2.7 Conocimientos prácticos
  2.8 Conocimientos prácticos
  2.9 Cuestionario: La vid
 
3 Elaboración del vino blanco
  3.1 Vendimia y transporte
  3.2 Despalillado-estrujado y escurrido
  3.3 Prensado y desfangado
  3.4 Fermentación alcohólica
  3.5 Procesos finales
  3.6 Conocimientos prácticos
  3.7 Cuestionario: Elaboración vino blanco
 
4 Elaboración del vino tinto
  4.1 Vendimia y transporte
  4.2 Despalillado-estrujado y encubado
  4.3 Maceración – fermentación
  4.4 Bazuqueos y remontados
  4.5 Descube y prensado
  4.6 Fermentación maloláctica
  4.7 Destino del vino
  4.8 Procesos finales
  4.9 Conocimientos prácticos
  4.10 Cuestionario: Elaboración vino tinto
 
5 Elaboración del vino rosado
  5.1 Vendimia, despalillado-estrujado y encubado
  5.2 Maceración
  5.3 Fermentación alcohólica
  5.4 Procesos finales
  5.5 Conocimientos prácticos
  5.6 Cuestionario: Elaboración vino rosado
 
6 Elaboración de vinos espumosos
  6.1 Definición de Cava
  6.2 Grupo de vinos carbónicos
  6.3 Historia del cava y champagne
  6.4 Diferencias y similitudes entre cava y champagne
  6.5 Zonas de producción y variedades de uva
  6.6 Elaboración del cava
  6.7 Tipos de cava
  6.8 Conocimientos prácticos
  6.9 Cuestionario: Elaboración de vinos espumosos
 
7 Elaboración vinos dulces
  7.1 Vino dulce natural
  7.2 Vino de Pedro Ximenez
  7.3 Vino de hielo
  7.4 Conocimientos prácticos
  7.5 Cuestionario: Elaboración vinos dulces
 
8 Elaboración vinos de Jerez
  8.1 Elaboración
  8.2 Crianza biológica
  8.3 Sistema de Criaderas y Soleras
  8.4 Tipo de vinos de Jerez
  8.5 Conocimientos prácticos
  8.6 Cuestionario: Elaboración vinos generosos
 
9 Elaboración de destilados
  9.1 Bebidas espirituosas
  9.2 Objetivos de la destilación
  9.3 Aparatos de destilación
  9.4 Fundamentos de la destilación
  9.5 Clasificación de destilados
  9.6 Elaboración del brandy
  9.7 Elaboración del ron
  9.8 Elaboración del whisky
  9.9 Cuestionario: Elaboración de destilados
 
10 Cata de vinos
  10.1 Cata de vinos
  10.2 Lugar de cata
  10.3 Número de vinos a catar
  10.4 Fases de la cata
  10.5 Primera Fase – Visual
  10.6 Segunda Fase – Olfativa
  10.7 Tercera Fase – Gustativa
  10.8 Cuarta Fase – Post gustativa
  10.9 Conocimientos prácticos
  10.10 Cuestionario: Cata de vinos
 
11 El Sumiller
  11.1 Funciones del Sumiller
  11.2 La carta de vinos
  11.3 Gestión de bodega
  11.4 Material de servicio
  11.5 Presentación de la botella
  11.6 Jarrear o decantar
  11.7 Abrir una botella de vino
  11.8 Conocimientos prácticos
  11.9 Cuestionario: El Sumiller
 
12 Maridaje
  12.1 Definición de maridaje
  12.2 Los sabores principales
  12.3 Reglas clásicas
  12.4 Reglas actuales del maridaje
  12.5 Tipos de maridaje
  12.6 Maridaje vino y quesos
  12.7 Conocimientos prácticos
  12.8 Cuestionario: Maridaje
  12.9 Cuestionario: Cuestionario final