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| 0 Presentación |
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| 1 La composición de los alimentos |
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1.1 Introducción |
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1.2 Cuestionario: La composición de los alimentos |
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| 2 Energía |
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2.1 Introducción |
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2.2 Estimaciones |
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2.3 Recomendaciones |
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2.4 Conclusiones |
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2.5 Cuestionario: Energía |
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| 3 Hidratos de carbono o glúcidos |
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3.1 Introducción |
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3.2 Hidratos de carbono y fibra dietética |
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3.3 Recomendaciones |
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3.4 Conclusiones |
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3.5 Cuestionario: Hidratos de carbono o glúcidos |
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| 4 Lípidos o grasas |
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4.1 Introducción |
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4.2 Los lípidos en la nutrición española |
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4.3 Recomendaciones |
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4.4 Conclusiones |
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4.5 Cuestionario: Lípidos o grasas |
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| 5 Proteínas |
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5.1 Introducción |
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5.2 Los proteínas en la nutrición española |
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5.3 Recomendaciones |
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5.4 Conclusiones |
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5.5 Cuestionario: Proteínas |
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| 6 Vitaminas |
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6.1 Introducción |
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6.2 Vitaminas liposolubles |
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6.3 Vitaminas hidrosolubles |
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6.4 Falsas vitaminas o vitaminoides |
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6.5 Consideraciones sobre las necesidades de vitaminas |
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6.6 Las vitaminas en la nutrición española |
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6.7 Fuentes, metabolismo y funciones |
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6.8 Recomendaciones de ingesta |
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6.9 Estatus vitamínico |
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6.10 Análisis DAFO del estatus e ingesta de vitaminas |
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6.11 Recomendaciones |
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6.12 Cuestionario: Vitaminas |
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| 7 Minerales |
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7.1 Introducción |
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7.2 Macroelementos |
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7.3 Microelementos |
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7.4 Oligoelementos |
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7.5 Recomendaciones generales |
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7.6 Los minerales en la nutrición española |
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7.7 Los minerales en la nutrición española |
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7.8 Recomendaciones |
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7.9 Cuestionario: Minerales |
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| 8 Las enzimas |
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8.1 Introducción |
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8.2 Cuestionario: Las enzimas |
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| 9 El agua |
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9.1 Introducción |
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9.2 Importancia de una correcta hidratación |
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9.3 Análisis DAFO |
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9.4 Recomendaciones |
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9.5 Conclusiones |
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9.6 Cuestionario: El agua |
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| 10 Componentes no nutritivos de interés nutricional |
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10.1 Introducción |
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10.2 Compuestos Fitoquímicos |
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10.3 Prebióticos |
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10.4 Probióticos |
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10.5 Análisis DAFO |
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10.6 Recomendaciones |
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10.7 Conclusiones |
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10.8 Cuestionario: Componentes no nutritivos de interés nutricional |
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| 11 Sal |
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11.1 Introducción |
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11.2 Recomendaciones |
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11.3 Conclusiones |
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11.4 Cuestionario: Sal |
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| 12 Alcohol, tabaco y nutrición |
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12.1 Introducción |
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12.2 Recomendaciones |
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12.3 Conclusiones |
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12.4 Cuestionario: Alcohol, tabaco y nutrición |
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| 13 Bases de datos de composición de alimentos |
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13.1 Introducción |
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13.2 Recomendaciones |
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13.3 Cuestionario: Bases de datos de composición de alimentos |
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| 14 Ingestas dietéticas de referencia |
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14.1 Ingestas recomendadas |
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14.2 Recomendaciones |
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14.3 Objetivos nutricionales |
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14.4 Guías Alimentarias |
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14.5 Conclusiones |
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14.6 Cuestionario: Ingestas dietéticas de referencia. Objetivos nutricionales. Guías alimentarias |
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| 15 Cambio acontecidos y preferencias alimentarias |
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15.1 Introducción |
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15.2 La digestión en la boca |
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15.3 La digestión en el estómago |
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15.4 La digestión intestinal |
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15.5 El transporte hasta los tejidos |
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15.6 La difusión por los tejidos |
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15.7 La absorción celular |
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15.8 Conclusiones |
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15.9 Cuestionario: Cambio acontecidos y preferencias alimentarias |
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| 16 Dieta Mediterránea en el siglo XXI |
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16.1 Introducción |
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16.2 Recomendaciones |
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16.3 Cuestionario: Dieta Mediterránea en el siglo XXI: posibilidades y oportunidades |
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| 17 Impacto de las nuevas tecnologías |
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17.1 Las nuevas tecnologías en la industria agroalimentaria |
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17.2 Algunos alimentos transgénicos |
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17.3 El futuro que nos aguarda |
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17.4 Debilidades, amenazas, fortalezas y oportunidades de las tecnologías ómicas |
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17.5 Cuestionario: Impacto de las nuevas tecnologías |
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| 18 Alimentación funcional |
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18.1 Introducción |
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18.2 Recomendaciones |
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18.3 Conclusiones |
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18.4 Cuestionario: Alimentación funcional: ¿Hacia dónde vamos? |
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| 19 Alimentos enriquecidos-fortificados |
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19.1 Introducción |
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19.2 Recomendaciones |
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19.3 Conclusiones |
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19.4 Cuestionario: Alimentos enriquecidos-fortificados |
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| 20 La composición de los alimentos |
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20.1 Introducción |
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20.2 Recomendaciones y Conclusiones |
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20.3 Cuestionario: La composición de los alimentos |
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| 21 Gastronomía y Nutrición |
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21.1 Introducción |
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21.2 Recomendaciones |
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21.3 Cuestionario: Gastronomía y Nutrición |
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| 22 Las preferencias alimentarias y los criterios de elección |
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22.1 Introducción |
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22.2 Las preferencias alimentarias y los criterios de elección |
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22.3 Cuestionario: Las preferencias alimentarias y los criterios de elección |
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| 23 Descriptiva de las jornadas alimentarias |
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23.1 El número de comidas diarias |
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23.2 El desayuno |
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23.3 La comida |
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23.4 La cena |
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23.5 El picar o el comer entre horas |
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23.6 El almuerzo o desayuno de media mañana |
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23.7 La merienda |
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23.8 El aperitivo |
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23.9 Cuestionario: Descriptiva de las jornadas alimentarias |
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| 24 Las tendencias de la alimentación actual y conclusiones |
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24.1 Las tendencias de la alimentación actual nuevos estilos de vida |
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24.2 Conclusión |
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| 25 Evolución en nutrición y alimentación |
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25.1 Introducción |
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25.2 Evolución en nutrición y alimentación |
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25.3 La enfermedad cardiovascular |
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25.4 Nutrición y cáncer |
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25.5 Papel de la dieta en el control de la obesidad |
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25.6 Compuestos bioactivos de los alimentos |
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25.7 Consumidores, salud e industria alimentaria |
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25.8 Cuestionario: Evolución en nutrición y alimentación |
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| 26 Perspectivas de futuro y conclusiones |
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26.1 Introducción |
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26.2 Conclusiones |
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26.3 Cuestionario: Perspectivas de futuro y conclusiones |
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| 27 Malnutrición por defecto |
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27.1 Introducción |
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27.2 Recomendaciones |
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27.3 Conclusiones |
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| 28 Trastornos de la conducta alimentaria |
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28.1 Introducción |
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28.2 Recomendaciones |
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28.3 Conclusiones |
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28.4 Cuestionario: Trastornos de la conducta alimentaria |
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| 29 Malnutrición por exceso |
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29.1 Introducción |
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29.2 Recomendaciones |
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29.3 Conclusiones |
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29.4 Cuestionario: Malnutrición por exceso: Sobrepeso y Obesidad |
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| 30 Enfermedades cardiovasculares |
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30.1 Introducción |
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30.2 Análisis dafo de la relación entre dieta y ecv en España |
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30.3 Recomendaciones |
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30.4 Conclusiones |
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30.5 Cuestionario: Enfermedades cardiovasculares |
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| 31 Diabetes |
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31.1 Introducción |
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31.2 Recomendaciones |
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31.3 Conclusiones |
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31.4 Cuestionario: Diabetes |
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| 32 Cáncer |
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32.1 Introducción |
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32.2 Recomendaciones |
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| 33 Intolerancia a la lactosa |
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33.1 Introducción |
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33.2 Análisis DAFO |
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33.3 Recomendaciones |
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33.4 Conclusiones |
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33.5 Cuestionario: Intolerancia a la lactosa |
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| 34 Salud ósea y patologías asociadas |
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34.1 Introducción |
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34.2 Conclusiones |
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34.3 Cuestionario: Salud ósea y patologías asociadas |
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| 35 Función cognitiva y enfermedades neurológicas |
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35.1 Nutrición y función cognitiva |
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35.2 Nutrición y patología neurológica |
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35.3 Consecuencias de la desnutrición |
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35.4 Diagnóstico de desnutrición |
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35.5 Soporte nutricional en las enfermedades neurológicas |
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35.6 Recomendaciones |
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35.7 Conclusiones |
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35.8 Cuestionario: Función cognitiva y enfermedades neurológicas |
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| 36 Nutrición en Atención Primaria |
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36.1 Introducción |
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36.2 Análisis DAFO |
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36.3 Recomendaciones |
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36.4 Conclusiones |
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| 37 Atención Farmaceútica |
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37.1 Introducción |
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37.2 Análisis DAFO |
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37.3 Recomendaciones |
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37.4 Conclusiones |
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37.5 Cuestionario: Atención Farmaceútica |
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| 38 Centros Especializados en Dietética y Nutrición |
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38.1 Introducción |
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38.2 Recomendaciones |
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38.3 Conclusiones |
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38.4 Cuestionario: Cuestionario final |
